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隨著經(jing)濟(ji)持續增長、人民生活(huo)水平的提高，我國已(yi)經(jing)告別(bie)物質匱乏時代(dai)，居民消費結構正在發生變化，健(jian)康生活(huo)理念(nian)越(yue)來越(yue)受到重視，消費升級時代(dai)到來，驅動(dong)著健(jian)康產業的發展。

食(shi)品飲料作為最重要的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費品，其(qi)"健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)"概念越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)受人們關注，近(jin)年來(lai)健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)書籍(ji)的(de)暢銷、電(dian)視節目健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)講座的(de)收視率提升、微信上健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)信息的(de)分享都反映(ying)了人們對健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)生(sheng)活的(de)訴求(qiu)和消(xiao)(xiao)(xiao)費觀(guan)念的(de)轉(zhuan)變。在消(xiao)(xiao)(xiao)費能(neng)力和健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)消(xiao)(xiao)(xiao)費觀(guan)念逐漸(jian)增強的(de)整(zheng)體環境(jing)下，營養、綠色的(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)食(shi)品越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)受到消(xiao)(xiao)(xiao)費者的(de)青(qing)睞，市場需求(qiu)勢頭強勁。

酵素飲料指的(de)(de)(de)(de)含有一定含有從植(zhi)物(wu)來(lai)(lai)源，微生物(wu)來(lai)(lai)源的(de)(de)(de)(de)龐大(da)的(de)(de)(de)(de)酵素群中創造出(chu)的(de)(de)(de)(de)多種酵素代謝產(chan)物(wu)的(de)(de)(de)(de)飲料。隨著酵素產(chan)品的(de)(de)(de)(de)普及和行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)規(gui)范化發展(zhan),酵素行業(ye)(ye)面臨(lin)著廣闊(kuo)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)空間,預計未來(lai)(lai)酵素將成為健康產(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)一員。

人體(ti)內(nei)(nei)的(de)酵素(su)(su)(su)有兩個(ge)來源(yuan)(yuan)：一(yi)個(ge)是體(ti)內(nei)(nei)制造，謂之內(nei)(nei)源(yuan)(yuan)性酵素(su)(su)(su)。正常情況下，酵素(su)(su)(su)完全(quan)可(ke)以由機體(ti)自給自足。但是，環境的(de)惡(e)化(hua)(hua)、不當飲食、與(yu)蔬(shu)菜水果、濫(lan)用藥物(wu)、年齡老化(hua)(hua)等因素(su)(su)(su)，也可(ke)導致(zhi)內(nei)(nei)源(yuan)(yuan)性酵素(su)(su)(su)虧損。另(ling)一(yi)個(ge)是從自然界攝取(qu)，稱(cheng)為(wei)外源(yuan)(yuan)性酵素(su)(su)(su)。各種(zhong)新(xin)(xin)鮮動(dong)植(zhi)物(wu)都是酵素(su)(su)(su)的(de)“富礦”，比較起來，動(dong)物(wu)性食品(pin)(pin)的(de)酵素(su)(su)(su)種(zhong)類最(zui)為(wei)豐富，新(xin)(xin)鮮動(dong)物(wu)的(de)內(nei)(nei)臟尤其值得稱(cheng)道;而植(zhi)物(wu)性食品(pin)(pin)酵素(su)(su)(su)比較單一(yi)，配餐時需要品(pin)(pin)種(zhong)盡(jin)量多樣化(hua)(hua)。

常見的富含酵素的食品有以下幾大類：

發酵食品：酸(suan)奶、奶酪、泡菜、酸(suan)菜、醬豆(dou)腐、醬油、醋、饅頭、醪糟、納豆(dou)、面(mian)包、面(mian)醬、豆(dou)腐乳、啤酒(jiu)、酵母等。 

酵(jiao)素(su)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)些時候(hou)很容易(yi)被流失，所(suo)以在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)些時候(hou)我(wo)們應該采用一(yi)(yi)些方法來保(bao)護酵(jiao)素(su)，平常在(zai)(zai)(zai)喝(he)果汁的(de)時候(hou)盡(jin)量要現榨(zha)現喝(he)，不宜保(bao)存過長時間，同時酵(jiao)素(su)又是(shi)屬于一(yi)(yi)種蛋(dan)白質(zhi)，我(wo)們也(ye)不應該空腹食(shi)用含有酵(jiao)素(su)的(de)食(shi)物。

酵素飲料行業發展空間

酵(jiao)素(su)產品由于具備一定的身體調理(li)、保健(jian)功能，在臺(tai)灣和國(guo)外(wai)被(bei)列為保健(jian)品，在國(guo)內(nei)(nei)正逐(zhu)步(bu)被(bei)人們認(ren)知(zhi)、接受，近幾年越來越多(duo)的人開(kai)始購買(mai)酵(jiao)素(su)。同(tong)時(shi)，在消費需(xu)求多(duo)樣化的驅動下，國(guo)內(nei)(nei)酵(jiao)素(su)企(qi)業依(yi)靠中草(cao)藥種類豐富的天然優勢，將酵(jiao)素(su)產品融合中醫理(li)念，與國(guo)外(wai)酵(jiao)素(su)品牌展開(kai)差異化競(jing)爭，消費群(qun)體正逐(zhu)步(bu)擴大。

相比(bi)而言，國(guo)內(nei)大(da)陸酵素(su)(su)飲(yin)料(liao)生(sheng)(sheng)產企(qi)業(ye)(ye)成立晚(wan)，生(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)相對落后，品牌(pai)知名度不高。海外品牌(pai)市場(chang)占有率(lv)高，國(guo)內(nei)廠商開拓市場(chang)難(nan)度較大(da)。由于行(xing)業(ye)(ye)標準和監管體系不完善等(deng)因素(su)(su)，導(dao)致了(le)國(guo)內(nei)酵素(su)(su)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)(ye)的(de)競爭混亂(luan)，國(guo)內(nei)酵素(su)(su)飲(yin)料(liao)品牌(pai)多而雜(za)，產品質量參差不齊，國(guo)內(nei)酵素(su)(su)飲(yin)料(liao)生(sheng)(sheng)產企(qi)業(ye)(ye)開拓市場(chang)難(nan)度較大(da)。

酵(jiao)素在(zai)中國(guo)(guo)有多(duo)年悠久的歷史(shi)，新中國(guo)(guo)建立(li)以后，酵(jiao)素得到了發(fa)展，不論是產量(liang)(liang)、質(zhi)量(liang)(liang)、釀造技術、設備、都在(zai)逐(zhu)步改變小作坊(fang)式(shi)的生產方(fang)式(shi)，并(bing)向工業(ye)化(hua)方(fang)向發(fa)展。

據中(zhong)研產業研究院(yuan)《2022-2027年中(zhong)國(guo)酵(jiao)素飲料行業供需預測與投資趨勢分析報告》分析：

近幾年來，酵素(su)(su)產品(pin)質量(liang)有(you)了很(hen)大(da)提(ti)高(gao)。像水果、谷物等(deng)多原料經自(zi)然、科學發酵獲得酵素(su)(su)營養產品(pin)等(deng)，受到國(guo)內廣大(da)消費者的歡迎，而且(qie)每年都(dou)有(you)一定量(liang)的出口(kou)。

政策的支持，進一步推(tui)動酵素產(chan)業(ye)更(geng)快發(fa)展。在(zai)《產(chan)業(ye)結構調整指導(dao)目(mu)(mu)錄(2019年本)》(十九、輕工，29條)中明確(que)在(zai)鼓(gu)勵類(lei)項(xiang)目(mu)(mu)中提出“酵素生(sheng)產(chan)工藝技術開發(fa)及(ji)工業(ye)化、規范化生(sheng)產(chan)。”

隨著天氣降溫，喜(xi)茶、奈雪的茶(02150.HK)、瑞幸等新(xin)式(shi)茶飲暖飲銷(xiao)量(liang)逐(zhu)漸回暖，傳統冷飲市(shi)場迎(ying)來巨大(da)挑(tiao)戰。

為(wei)了應對市(shi)場變化，近期多(duo)家(jia)飲(yin)料企業上新暖(nuan)飲(yin)產品(pin)，對戰(zhan)新式茶飲(yin)，搶(qiang)占秋(qiu)冬暖(nuan)飲(yin)市(shi)場。

業內(nei)分析(xi)認為(wei)(wei)，飲(yin)料市(shi)場競爭加劇(ju)，巨頭盯上千億暖(nuan)冬市(shi)場，也是為(wei)(wei)了適應現代消費(fei)需求，穩固線下渠道(dao)發展。

綜(zong)合(he)來(lai)看(kan)，在消(xiao)費升級時代(dai)下(xia)，隨著酵(jiao)素產(chan)(chan)品的(de)普(pu)及和產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)的(de)規范(fan)發展，酵(jiao)素行(xing)業(ye)(ye)(ye)面臨廣闊的(de)發展空間，未來(lai)酵(jiao)素有望成為健康(kang)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)中的(de)重要(yao)成員。

酵素飲料行業發展方向

目前，在(zai)我國酵(jiao)素飲(yin)(yin)(yin)料(liao)整體產(chan)能(neng)目前水平的(de)(de)情(qing)況下，部分高附加(jia)值的(de)(de)酵(jiao)素飲(yin)(yin)(yin)料(liao)仍(reng)然依賴進口或者外資廠商提供。隨著下游消(xiao)費市場需求不斷提升，健(jian)康意(yi)識的(de)(de)逐漸加(jia)強，我國酵(jiao)素飲(yin)(yin)(yin)料(liao)行業將進入了(le)技術(shu)、產(chan)品向更高層(ceng)次發展的(de)(de)新階段，朝(chao)功(gong)能(neng)化、綠色化和健(jian)康化的(de)(de)方向發展。

由(you)于(yu)我國(guo)消費(fei)者對酵(jiao)(jiao)(jiao)素飲(yin)料(liao)需求的(de)快(kuai)速增長，酵(jiao)(jiao)(jiao)素飲(yin)料(liao)新材料(liao)、新工藝、新技術、新產品不斷涌(yong)現(xian)，酵(jiao)(jiao)(jiao)素飲(yin)料(liao)產業保持了高(gao)速增長的(de)態勢，其年均增長速度高(gao)于(yu)行業的(de)整(zheng)體(ti)發展速度。酵(jiao)(jiao)(jiao)素生產過(guo)程中(zhong)需要大量的(de)果蔬，我國(guo)物產豐富，原材料(liao)供應充分。同(tong)時，作為(wei)中(zhong)醫起源地，我國(guo)中(zhong)草藥種類繁多，為(wei)藥食(shi)同(tong)源酵(jiao)(jiao)(jiao)素生產提供了得天獨(du)厚的(de)條件。

未來幾年(nian)，酵(jiao)素飲料行(xing)業內(nei)的(de)(de)產業結構調整(zheng)將會加(jia)快企業整(zheng)合步伐，隨著環保整(zheng)治的(de)(de)深入推進，原材料漲價(jia)和人工成本(ben)增加(jia)等(deng)影響，一些(xie)不能以產品(pin)創新、質量(liang)功能提升而占領市場的(de)(de)小微(wei)企業再一次面臨被“洗(xi)牌”出局(ju)的(de)(de)困境，而大中型企業在困境中勇(yong)于創新，發展(zhan)勢頭良好，呈現出強者(zhe)愈強，弱者(zhe)愈弱的(de)(de)局(ju)面，行(xing)業轉(zhuan)型、企業整(zheng)合加(jia)快。