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近年來，隨(sui)著消費(fei)者對(dui)健康食品的需求增(zeng)加，海(hai)苔作為一(yi)種(zhong)富含營養且低(di)熱量(liang)的食品，受到了(le)越來越多消費(fei)者的青睞。因此，海(hai)苔行業(ye)市場規模(mo)呈現(xian)出穩步增(zeng)長的趨勢。

海(hai)苔(tai)，食物之(zhi)一。具(ju)有(you)瓦解腫瘤(liu)的(de)能力(li)，紫菜(cai)烤熟之(zhi)后質(zhi)地脆嫩，入口即化，特(te)別是(shi)經過調味(wei)處(chu)理之(zhi)后，添(tian)加了(le)(le)油(you)脂、鹽和(he)(he)其(qi)(qi)他(ta)調料，就(jiu)搖身變成了(le)(le)特(te)別美味(wei)的(de)“海(hai)苔(tai)”了(le)(le)。海(hai)苔(tai)濃(nong)縮了(le)(le)紫菜(cai)當中(zhong)(zhong)的(de)各(ge)種B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，特(te)別是(shi)核黃(huang)素和(he)(he)尼(ni)克(ke)酸的(de)含(han)量十分(fen)豐富，還(huan)有(you)不少(shao)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E，以及少(shao)量的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C。海(hai)苔(tai)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)15%左(zuo)右的(de)礦物質(zhi)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)有(you)維(wei)(wei)持(chi)正常生(sheng)(sheng)理功能所必需的(de)鉀、鈣、鎂、磷、鐵(tie)、鋅(xin)、銅、錳等(deng)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)含(han)硒和(he)(he)碘(dian)尤其(qi)(qi)豐富，這(zhe)些礦物質(zhi)可(ke)以幫助(zhu)人(ren)體維(wei)(wei)持(chi)機體的(de)酸堿平衡(heng)，有(you)利于兒童(tong)的(de)生(sheng)(sheng)長發育，對(dui)老年人(ren)延(yan)緩(huan)衰(shuai)老也有(you)幫助(zhu)。

海(hai)(hai)苔(tai)都是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai);但是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)不全是(shi)海(hai)(hai)苔(tai)。紅(hong)(hong)(hong)藻門，紅(hong)(hong)(hong)毛藻科。藻體有紫(zi)(zi)色或紅(hong)(hong)(hong)色，由單層(ceng)或兩(liang)層(ceng)細(xi)胞構成(cheng)(cheng)薄膜，有葉(xie)形(xing)(xing)、心形(xing)(xing)、帶形(xing)(xing)等(deng)。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)下部的(de)假根(gen)狀固著(zhu)器附著(zhu)在(zai)巖石上(shang)(shang)。高可達20—30厘米。雌雄(xiong)異(yi)體、繁殖過程(cheng)較復(fu)雜(za)。1955年(nian)中國(guo)科學(xue)工作者首次搞清了(le)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)生活史(shi)，由紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、絲狀體、小紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)這三個階段(duan)構成(cheng)(cheng)。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分有約(yue)(yue)50%的(de)碳水化(hua)合物，約(yue)(yue)30%的(de)粗蛋白，維生素A、B、C豐富(fu)，并含碘(dian)、磷、鈣(gai)等(deng)。其是(shi)中國(guo)常用食物，在(zai)中國(guo)沿(yan)海(hai)(hai)都有分布，主(zhu)要以(yi)江蘇(su)沿(yan)海(hai)(hai)為(wei)主(zhu)。市(shi)面上(shang)(shang)出賣的(de)海(hai)(hai)苔(tai)分兩(liang)種，一(yi)(yi)種是(shi)做(zuo)包飯壽司料理用的(de)烤海(hai)(hai)苔(tai)(烤紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai))，另一(yi)(yi)種叫做(zuo)“即食調味海(hai)(hai)苔(tai)”，他們的(de)原料都是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

海苔行業發展現狀分析

海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)作為(wei)(wei)一種零食，在(zai)生產工(gong)藝(yi)上通常是(shi)(shi)分為(wei)(wei)三(san)種，鹽燒(shao)、醬(jiang)燒(shao)、炸海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)。三(san)種工(gong)藝(yi)都是(shi)(shi)在(zai)以海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)原料(liao)進行的深(shen)加(jia)工(gong)。鹽燒(shao)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)傳(chuan)于韓國(guo)(guo)，其原材料(liao)為(wei)(wei)韓國(guo)(guo)紫(zi)菜(cai)，特點(dian)是(shi)(shi)松脆、薄、較咸(xian)，油性大，保質(zhi)(zhi)期短;國(guo)(guo)內的通常是(shi)(shi)醬(jiang)燒(shao)工(gong)藝(yi)，國(guo)(guo)內以美(mei)好(hao)時光、波力、雅(ya)瑪(ma)珂(ke)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)代表，這種海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)的口感(gan)清香，入口即化，選用最高檔(dang)的條斑(ban)紫(zi)菜(cai)為(wei)(wei)原料(liao)、工(gong)藝(yi)成熟(shu);炸海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)工(gong)藝(yi)傳(chuan)于泰(tai)國(guo)(guo)，選用后(hou)期品質(zhi)(zhi)低的海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)原料(liao)，代表為(wei)(wei)小老(lao)板。

海苔原料中纖(xian)維含量很(hen)高，含有各種有益于促(cu)進腸道消化和抗癌的(de)(de)糖(tang)類，熱量很(hen)低，幾乎(hu)沒有令人發(fa)胖的(de)(de)風險，是女(nv)性和小孩可以(yi)放心食用的(de)(de)美味(wei)小食，但通常作(zuo)為零(ling)食的(de)(de)海苔，都是在(zai)以(yi)海苔為原料的(de)(de)基礎上加(jia)(jia)調味(wei)的(de)(de)，調味(wei)所(suo)用的(de)(de)產(chan)品主要(yao)(yao)是糖(tang)、醬油、鹽，所(suo)以(yi)還(huan)是要(yao)(yao)適度。海苔由紫(zi)(zi)菜(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)而(er)成，因此，海苔產(chan)業鏈上游(you)環節主要(yao)(yao)包(bao)括(kuo)紫(zi)(zi)菜(cai)、加(jia)(jia)工(gong)(gong)設備等，中游(you)環節主要(yao)(yao)是紫(zi)(zi)菜(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)，下游(you)環節主要(yao)(yao)是終(zhong)端消費(fei)，包(bao)括(kuo)餐飲、食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)行業以(yi)及個(ge)人消費(fei)者(zhe)。

中(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)養(yang)殖(zhi)的歷史雖然悠久，隨著養(yang)殖(zhi)技術的不(bu)斷改良(liang)，近年(nian)來中(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)不(bu)論質量還是產量都取得較大突破，2022年(nian)中(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)養(yang)殖(zhi)面積共計(ji)70.5千公頃(qing)，紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)產量完成21.2萬噸(dun)，從產區分布(bu)來看(kan)，中(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)產業主要分布(bu)于江蘇(su)、浙江、福(fu)建、山東(dong)和廣(guang)東(dong)等省(sheng)份的沿海地區，據中(zhong)國漁業年(nian)鑒統計(ji)，2021年(nian)江蘇(su)省(sheng)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)養(yang)殖(zhi)面積38087公頃(qing)，占全國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)養(yang)殖(zhi)總(zong)面積的56%。

2022年(nian)中(zhong)國(guo)(guo)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)產量和需求量分別(bie)達(da)28985噸(dun)和23487噸(dun)，與此(ci)同時，產品(pin)價(jia)格也增(zeng)(zeng)幅明顯(xian)，2022年(nian)中(zhong)國(guo)(guo)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)市(shi)場(chang)均價(jia)達(da)181.5元/千克，隨著中(zhong)國(guo)(guo)紫菜深加(jia)工(gong)產業的(de)(de)(de)(de)快速發展以及(ji)主要海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)生產加(jia)工(gong)企(qi)業市(shi)場(chang)推(tui)廣力(li)度的(de)(de)(de)(de)加(jia)強，中(zhong)國(guo)(guo)消費者對海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)認知度逐步(bu)提(ti)升(sheng)，中(zhong)國(guo)(guo)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)產銷將繼續保持增(zeng)(zeng)長趨(qu)勢(shi)。受(shou)益(yi)于(yu)(yu)市(shi)場(chang)需求的(de)(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)加(jia)以及(ji)產品(pin)價(jia)格上漲，2022年(nian)中(zhong)國(guo)(guo)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)行業市(shi)場(chang)規(gui)模增(zeng)(zeng)至(zhi)42.64億元，其中(zhong)，調(diao)味海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)占比高(gao)(gao)達(da)71.99%，烤海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)約(yue)占20.63%，其他海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)占比約(yue)為7.38%，未來，隨著人們(men)生活質量的(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)(gao)，消費者對于(yu)(yu)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)消費量也越(yue)來越(yue)高(gao)(gao)，中(zhong)國(guo)(guo)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)前景可期。

海苔的(de)好處不(bu)僅在營養(yang)方面，它的(de)保健(jian)效(xiao)果更令人稱道。英(ying)國研究人員在上世(shi)紀90年代就發現海苔可殺(sha)死癌(ai)細胞，增強免疫力(li)。海苔中(zhong)所含(han)藻膽(dan)蛋白(bai)具(ju)(ju)有(you)(you)降血糖、抗(kang)腫瘤(liu)的(de)應(ying)用前景，其(qi)中(zhong)的(de)多糖具(ju)(ju)有(you)(you)抗(kang)衰(shuai)老、降血脂(zhi)、抗(kang)腫瘤(liu)等多方面的(de)生物(wu)活性。海苔中(zhong)所含(han)的(de)藻朊酸，還有(you)(you)助于清除人體(ti)(ti)內(nei)帶毒性的(de)金屬，如鍶和鎘等。醫療人員還從海苔中(zhong)開發出(chu)具(ju)(ju)有(you)(you)獨特活性的(de)海洋藥物(wu)和保健(jian)食品(pin)，能有(you)(you)效(xiao)預防神經(jing)老化(hua)，調節機體(ti)(ti)的(de)新陳代謝。

海(hai)苔(tai)產品(pin)，作(zuo)(zuo)為“舶來品(pin)”，海(hai)苔(tai)綠色(se)健康(kang)的(de)特點和(he)咸(xian)鮮酥脆(cui)的(de)口感迎(ying)合(he)了中國消(xiao)費者(zhe)的(de)需求。作(zuo)(zuo)為新興的(de)零食黑馬，這兩年(nian)海(hai)苔(tai)在國內可(ke)謂(wei)是(shi)經歷(li)了大爆炸，各種(zhong)品(pin)牌就像雨后春筍(sun)一樣，越來越多的(de)企(qi)業參與其(qi)中。其(qi)中，波(bo)力海(hai)苔(tai)和(he)美好時光海(hai)苔(tai)早(zao)已(yi)分別在1993年(nian)和(he)2004年(nian)面(mian)市，目前處于市場領先(xian)地位(wei)。

此外，國內的三只松鼠、良(liang)品(pin)鋪子(zi)、百草味(wei)(wei)等企業已經布局全產(chan)(chan)業鏈、全品(pin)類，也推(tui)出(chu)了(le)海苔等健康化的零食(shi)產(chan)(chan)品(pin)，且均打出(chu)了(le)“保鮮(xian)”的健康牌，主(zhu)推(tui)健康食(shi)品(pin)海苔。一直發展(zhan)緩(huan)慢(man)的國內海苔市場呈現爆發式增長，多個品(pin)牌、多種口味(wei)(wei)的海苔產(chan)(chan)品(pin)涌入市場，海苔行(xing)業也由此進入了(le)激(ji)烈(lie)競爭(zheng)的時代。目前，國內海苔市場競爭(zheng)日趨激(ji)烈(lie)，行(xing)業CR5市場占有率不足35%。

海苔市場未來發展趨勢預測

隨著消費者對(dui)健康飲食(shi)的(de)關注日(ri)益增加，海(hai)苔作為一種營養豐富(fu)、低(di)熱量的(de)食(shi)品，將(jiang)繼續受到(dao)青睞。預計未來，健康食(shi)品市場將(jiang)持續擴大，帶動海(hai)苔行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展。為了滿足(zu)消費者的(de)多樣(yang)化需(xu)求，海(hai)苔企業(ye)需(xu)要不斷(duan)進行(xing)產品創新(xin)(xin)，開發(fa)新(xin)(xin)口味、新(xin)(xin)包裝和(he)新(xin)(xin)形(xing)式(shi)的(de)產品。同時，隨著科技的(de)進步，海(hai)苔的(de)生產工(gong)藝和(he)質(zhi)(zhi)量控制也將(jiang)得到(dao)進一步提升(sheng)，從而提高產品的(de)品質(zhi)(zhi)和(he)口感。

在市場(chang)(chang)競爭激(ji)烈(lie)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)，海苔企(qi)業需要加(jia)強市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)和(he)(he)品牌(pai)建(jian)設，提高品牌(pai)知名度和(he)(he)美譽度。通過線上(shang)線下(xia)的(de)營(ying)銷(xiao)活動，吸引(yin)更(geng)多消(xiao)費者的(de)關注和(he)(he)購買。隨著(zhu)全(quan)球化趨勢的(de)加(jia)強，海苔企(qi)業可(ke)以(yi)積極(ji)尋求(qiu)國際市場(chang)(chang)拓展機會(hui)，將產品銷(xiao)往(wang)海外市場(chang)(chang)。通過拓展國際市場(chang)(chang)，不(bu)僅可(ke)以(yi)增加(jia)企(qi)業的(de)銷(xiao)售收(shou)入，還可(ke)以(yi)提升品牌(pai)的(de)國際影(ying)響力。