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市(shi)場(chang)調(diao)研咨詢有限責(ze)任(ren)公司-華夏經緯市(shi)場(chang)調(diao)查公司市(shi)場(chang)調(diao)研通過(guo)調(diao)研，對(dui)(dui)奶(nai)酪在中國(guo)(guo)市(shi)場(chang)未(wei)來發(fa)展(zhan)前景(jing)，中國(guo)(guo)消費者(zhe)對(dui)(dui)于西方(fang)餐飲(yin)(yin)文(wen)化越來受青睞。中國(guo)(guo)消費者(zhe)口味在不斷的發(fa)展(zhan)，西方(fang)餐飲(yin)(yin)有麥當勞(lao)，必勝客(ke)到連鎖品牌快速擴張(zhang)，對(dui)(dui)于奶(nai)酪，國(guo)(guo)內消費者(zhe)對(dui)(dui)奶(nai)酪幾乎很多人都(dou)能接受。

奶酪(lao)西方尋常(chang)的(de)乳(ru)制品，中國(guo)菜(cai)不必須的(de)原料，在(zai)中國(guo)消(xiao)費者的(de)購(gou)物很少出現(xian)在(zai)清單上。但現(xian)在(zai)，中國(guo)消(xiao)費者開始(shi)更多地在(zai)餐廳(ting)嘗試奶酪(lao)，而且開始(shi)將奶酪(lao)放(fang)入自(zi)己日常(chang)購(gou)物籃(lan)里。

奶酪(lao)市(shi)場調研(yan) 奶酪(lao)行業未來發展趨勢前景分析

據凱度(du)消費的數(shu)據顯(xian)示

截至2015年9月(yue)，中(zhong)國奶酪(lao)的零售(shou)市場(chang)體量(liang)大(da)約為8.44億元，整個品類自2013年以(yi)來保持20%左右的年均增(zeng)長率。一年之中(zhong)，約有11%的中(zhong)國家(jia)庭(ting)至少購買過一次(ci)奶酪(lao)，平均每個家(jia)庭(ting)購買兩次(ci)、花費60元。

全球最大的(de)乳制品生(sheng)產商恒天然集(ji)團(Fonterra)洞察(cha)到(dao)了這一市場(chang)的(de)增長潛(qian)力，開始加(jia)注中國奶酪市場(chang)。

在(zai)過去(qu)的一年多時間里，恒天然投入(ru)了超(chao)過1.7億美元，完成了馬蘇里拉奶酪(lao)、奶油芝士和再制奶酪(lao)的產能翻番。

這家來自(zi)(zi)(zi)新西蘭的(de)(de)乳制品巨頭還在中(zhong)國新設了廚(chu)師課堂，對(dui)面包房、咖啡店和披薩(sa)店的(de)(de)廚(chu)師進行培訓，期望他們在自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)食(shi)譜中(zhong)用上自(zi)(zi)(zi)家品牌(pai)的(de)(de)產品。事實證明這一策略非(fei)常(chang)有效，目前中(zhong)國市場(chang)上將近3億張披薩(sa)使(shi)用的(de)(de)都是(shi)恒天(tian)然的(de)(de)馬蘇里拉(la)奶酪。

日益增(zeng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)者和(he)供應(ying)商一起推動中國(guo)(guo)(guo)市場的(de)(de)(de)(de)奶酪進口量(liang)在(zai)逐年攀(pan)升。中國(guo)(guo)(guo)海關數據顯示，2014年中國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)奶酪進口量(liang)約6569萬公(gong)斤，進口額約為 20.9億元(yuan)，是2012年的(de)(de)(de)(de)近兩(liang)倍——3857萬公(gong)斤，11.7億元(yuan)。目前(qian)，新(xin)西蘭恒天然(ran)旗下的(de)(de)(de)(de)安(an)佳(Anchor)是中國(guo)(guo)(guo)進口奶酪數量(liang)最多(duo)的(de)(de)(de)(de)品牌。

然(ran)而，并非所(suo)有奶(nai)(nai)酪生(sheng)產商都像恒天然(ran)這(zhe)樣在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國市場(chang)高歌猛進。荷(he)蘭皇家菲(fei)仕(shi)蘭是全球最(zui)大的(de)奶(nai)(nai)酪生(sheng)產和出口商，以生(sheng)產天然(ran)奶(nai)(nai)酪為(wei)主，2014年(nian)的(de)奶(nai)(nai)酪產量(liang)達55萬噸，是中(zhong)(zhong)(zhong)國市場(chang)年(nian)消(xiao)費(fei)量(liang)的(de)11倍，但其在(zai)華銷量(liang)有限。之所(suo)以如此，跟中(zhong)(zhong)(zhong)國市場(chang)消(xiao)費(fei)奶(nai)(nai)酪的(de)方式直(zhi)接相(xiang)關(guan)。

按照形態，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)分為新(xin)鮮奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、半(ban)干(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)和(he)干(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)四類。荷蘭皇(huang)家菲仕蘭高級副總(zong)裁(cai)楊國超告訴界面新(xin)聞市場調查研究員(yuan)，中國進(jin)口(kou)量最(zui)大(da)的(de)是(shi)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，主要(yao)被烘培行業用來(lai)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)芝士蛋(dan)糕等食品;其(qi)次是(shi)澳(ao)大(da)利(li)(li)亞(ya)和(he)新(xin)西蘭的(de)車達(da)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(屬于干(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao))，鮮奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)成本(ben)高，很多中國企業會進(jin)口(kou)車達(da)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，再將其(qi)加工(gong)成再制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)出售。直接購(gou)買它(ta)們的(de)，都并(bing)非(fei)個體消費者。因此，現階段，新(xin)西蘭和(he)澳(ao)大(da)利(li)(li)亞(ya)是(shi)中國進(jin)口(kou)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)最(zui)大(da)來(lai)源地。

奶(nai)酪(lao)的(de)中國(guo)人(ren)均消(xiao)費(fei)量(liang)偏低，一年的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)，還不(bu)到荷蘭一天的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)。“中國(guo)市(shi)場上(shang)，天然(ran)奶(nai)酪(lao)的(de)增(zeng)長落后于整體奶(nai)酪(lao)市(shi)場的(de)增(zeng)長速度，我(wo)們的(de)銷售(shou)規模不(bu)大，大約在1000噸左右。對天然(ran)奶(nai)酪(lao)來講，目前(qian)要做的(de)還是市(shi)場培育，讓(rang)更多消(xiao)費(fei)者認識(shi)、了解奶(nai)酪(lao)，還是有比(bi)較長的(de)路要走。”楊國(guo)超(chao)說(shuo)。

中(zhong)國消(xiao)費(fei)者多數是從(cong)西餐開始接觸奶(nai)酪的(de)，目前無論(lun)哪個(ge)品(pin)類的(de)奶(nai)酪，餐飲渠道的(de)消(xiao)費(fei)量都要高于零售渠道。

就(jiu)算是銷(xiao)售天(tian)(tian)然奶(nai)酪的(de)菲仕蘭(lan)，約80%的(de)銷(xiao)量都依賴(lai)于餐(can)飲渠(qu)道，高端大賣場和精品超市的(de)銷(xiao)售只(zhi)占到20%左(zuo)右(you)。組織奶(nai)酪試吃、針對酒(jiu)店廚師進行奶(nai)酪知識培訓(xun)，是恒天(tian)(tian)然、菲仕蘭(lan)們在(zai)餐(can)飲渠(qu)道最常用的(de)推廣(guang)方(fang)式。 

在(zai)零(ling)售(shou)市場上(shang)，80%的(de)奶(nai)酪銷售(shou)源自(zi)現(xian)代(dai)通路，但隨著電商和生鮮配送的(de)興起，網絡渠道成(cheng)為除大(da)賣場、標超/便利(li)店外的(de)第三大(da)渠道(8%)。

“中(zhong)國的(de)(de)父母會(hui)盡其所能提(ti)供(gong)最(zui)好的(de)(de)食品給自己的(de)(de)子女，其中(zhong)大部分為(wei)獨生(sheng)子女。如果認定(ding)了奶酪能夠提(ti)供(gong)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，他(ta)們(men)就(jiu)一定(ding)會(hui)買給他(ta)們(men)的(de)(de)孩子吃。”

雖然更(geng)多(duo)進口(kou)品牌進入中(zhong)國(guo)市場，但中(zhong)國(guo)市場上進口(kou)奶(nai)酪(lao)(lao)的份額并(bing)沒有明顯(xian)提升(sheng)，一直(zhi)維持在20%左右(you)。總體上，進口(kou)奶(nai)酪(lao)(lao)單價略高(gao)(gao)于(yu)國(guo)產(chan)(chan)奶(nai)酪(lao)(lao)，但差距不(bu)斷縮小，今年進口(kou)奶(nai)酪(lao)(lao)單價只比(bi)國(guo)產(chan)(chan)奶(nai)酪(lao)(lao)略高(gao)(gao)3%。

根據(ju)凱度消費者(zhe)指數(shu)的(de)數(shu)據(ju)，截至2015年9月，中國奶酪零售市(shi)場排名(ming)(ming)前三(san)的(de)品(pin)牌分別是百(bai)吉福(49.7%)、光(guang)明(ming)(7.2%)和蒙牛(niu)(5.9%)，安佳、總統、多美鮮(xian)、樂芝牛(niu)等(deng)進口品(pin)牌緊(jin)隨(sui)其后，排名(ming)(ming)前十(shi)的(de)品(pin)牌占(zhan)據(ju)了80%的(de)市(shi)場份(fen)額。2013年以(yi)來，百(bai)吉福的(de)市(shi)占(zhan)率一直遙遙領(ling)先，且優勢有加大(da)的(de)趨(qu)勢，排名(ming)(ming)緊(jin)隨(sui)其后的(de)國產品(pin)牌光(guang)明(ming)和蒙牛(niu)的(de)產品(pin)線和市(shi)場份(fen)額卻不(bu)斷萎縮(suo)，競(jing)爭力明(ming)顯不(bu)足(zu)。

不少品(pin)(pin)牌也(ye)開始陸(lu)續加入競爭，以特色產品(pin)(pin)切入市(shi)場，例如樂芝牛(niu)粒酪香、愛氏晨曦(xi)兒(er)童奶(nai)酪條，但還不足以撼動領導(dao)品(pin)(pin)牌的(de)(de)地位(wei)。此外，小眾奶(nai)酪品(pin)(pin)牌也(ye)很難(nan)在(zai)這個市(shi)場取得一席之地——這主要是因為受(shou)進口報關、運輸周期、貨量等因素影響，小眾品(pin)(pin)牌難(nan)以形成穩定的(de)(de)貨源。

奶酪市場調研 奶酪行業未來(lai)發展(zhan)趨勢前景分析 總體來(lai)說，相對(dui)于其它乳制品(pin)(pin)，奶酪在中(zhong)國尚處于發展(zhan)階(jie)段。縱然(ran)中(zhong)國消費者開(kai)始(shi)建立對(dui)百吉福(fu)等(deng)某些品(pin)(pin)牌的(de)認(ren)知，但大(da)多數消費者還停留在嘗試奶酪品(pin)(pin)類的(de)階(jie)段，距(ju)離忠(zhong)實于某個品(pin)(pin)牌仍有(you)一段距(ju)離。