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餐(can)飲(yin)(yin)舌尖上的美食，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)在市場(chang)競(jing)爭激烈(lie)，倒閉在餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)非(fei)常多(duo)見現(xian)象，餐(can)企(qi)業(ye)(ye)要想突圍(wei)競(jing)爭激烈(lie)市場(chang)就(jiu)得(de)擦亮(liang)雙眼，武(wu)裝，華(hua)夏經(jing)緯(wei)市場(chang)調查公司(si)市場(chang)調研研究中(zhong)心就(jiu)此(ci)整(zheng)理了2017年餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)發(fa)展趨勢及投資(zi)價(jia)值分析報告，希望供大家(jia)作為(wei)參考。

2017年餐(can)飲業發(fa)展(zhan)趨(qu)勢 餐(can)飲業行(xing)業市場調研(yan)

1.菜品(pin)返璞(pu)歸(gui)真最好賣

外婆(po)家(jia)老板吳國平在2017年餐(can)飲(yin)連鎖大會上(shang)說：餐(can)飲(yin)的下一個(ge)趨勢(shi)是(shi)“返璞(pu)歸真”。而(er)調(diao)查發現，2016年，返璞(pu)歸真的“土菜”可能(neng)會最(zui)熱賣。這(zhe)些(xie)“返璞(pu)歸真”的餐(can)館不再追求精(jing)美高檔的店(dian)面(mian)(mian)，相反，土鍋、土炕都可以上(shang);菜品方(fang)面(mian)(mian)，突出家(jia)鄉“土”味，大碗(wan)肉、火鍋羊肉、大缸甜沫(mo)湯、鐵(tie)鍋魚、竹筐燒(shao)餅……并將(jiang)后(hou)廚搬到前(qian)廳，一進門，烙(luo)餅的烙(luo)餅，拉面(mian)(mian)的拉面(mian)(mian)，一鍋鍋燉肉熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)四溢，讓食客(ke)好像又回到從前(qian)在家(jia)鄉下館子(zi)的日子(zi)。

2.餐飲混搭風興起(qi)

同一(yi)個飯店(dian)內能吃到(dao)中餐和西餐;明明是(shi)川菜(cai)店(dian)卻邀請(qing)樂(le)隊駐唱;火鍋(guo)店(dian)也(ye)像西餐廳(ting)一(yi)樣為(wei)食客提供靠墊(dian);傳統的中餐廳(ting)也(ye)設(she)置吧臺讓你喝一(yi)杯……隨著喜歡個性(xing)、混搭的80后(hou)、90后(hou)漸(jian)漸(jian)成為(wei)消費(fei)主(zhu)流，餐飲(yin)行業(ye)也(ye)興起了一(yi)股混搭風，并將在新(xin)一(yi)年越刮越烈。

3. 綠(lv)色健康食材受歡迎

地溝油、添加劑、農藥(yao)蔬菜(cai)等問(wen)題(ti)不斷曝光，食客對于菜(cai)品安全問(wen)題(ti)更(geng)為關注。烹(peng)制菜(cai)品除了要(yao)(yao)掌握好(hao)的(de)技術(shu)外，最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)還是要(yao)(yao)選擇好(hao)的(de)食材。

什么(me)是(shi)(shi)好(hao)的食(shi)材?肯(ken)定(ding)是(shi)(shi)那些不(bu)經過(guo)化肥(fei)催熟(shu)、農藥(yao)滅蟲(chong)、除草劑除草的、不(bu)使用抗生(sheng)素抗病的、沒有被化學物質污染過(guo)或接觸過(guo)的食(shi)材。我們把這種(zhong)食(shi)材稱為(wei)綠色健康食(shi)材。

4.餐(can)廳(ting)智能化進一步(bu)發展

除了此(ci)前普遍(bian)使(shi)用的(de)(de)iPad、微信點(dian)(dian)餐(can)(can)，以及已經出現(xian)的(de)(de)機(ji)械(xie)(xie)人餐(can)(can)廳等(deng)，2017年(nian)的(de)(de)餐(can)(can)廳智能(neng)化將(jiang)(jiang)進一步發展。紅餐(can)(can)微雜(za)志預計可(ke)能(neng)出現(xian)以下趨勢(shi)：電子屏(ping)代替迎(ying)賓(bin)員(yuan)，自(zi)動顯(xian)示餐(can)(can)廳會員(yuan)的(de)(de)姓名、積分、可(ke)獲折扣等(deng)，并自(zi)動為其安排餐(can)(can)位或排隊;自(zi)助點(dian)(dian)餐(can)(can)機(ji)投入使(shi)用，客人點(dian)(dian)菜(cai)不(bu)需要(yao)等(deng)半天，自(zi)己(ji)就(jiu)能(neng)搞定;新研發的(de)(de)廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾處理器能(neng)夠將(jiang)(jiang)油脂直接分解為水，而固體垃(la)圾將(jiang)(jiang)被直接壓(ya)縮為一塊塊“垃(la)圾磚”，因此(ci)，中餐(can)(can)廳的(de)(de)廚(chu)(chu)房有望告別臟(zang)亂差;機(ji)械(xie)(xie)人餐(can)(can)廳也將(jiang)(jiang)升(sheng)級，除了機(ji)械(xie)(xie)人服務員(yuan)，還(huan)會出現(xian)機(ji)械(xie)(xie)**廚(chu)(chu)、機(ji)械(xie)(xie)人點(dian)(dian)菜(cai)員(yuan)、機(ji)械(xie)(xie)人洗碗工、機(ji)械(xie)(xie)人收銀員(yuan)、機(ji)械(xie)(xie)人送餐(can)(can)員(yuan)……同時，以機(ji)械(xie)(xie)**廚(chu)(chu)為例，能(neng)炒的(de)(de)菜(cai)品更多(duo)，“刀工”和“廚(chu)(chu)藝”都(dou)將(jiang)(jiang)更強大。

5.品牌(pai)效應加大，更多資本介入

隨著人(ren)們在就餐環境(jing)、體驗等方面(mian)的(de)要求越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，名(ming)氣大、品(pin)牌響的(de)餐廳將(jiang)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)大。餐飲(yin)市場的(de)競爭，必(bi)將(jiang)回歸到品(pin)牌間的(de)競爭。同時，資本擴張將(jiang)成為2017年的(de)年度大戲。知名(ming)中餐連鎖(suo)店開始提煉(lian)經營技術、積淀品(pin)牌價值(zhi)、整合(he)上下資源，融資擴張成了餐飲(yin)業(ye)加速發展的(de)新模(mo)式。

6.餐(can)飲O2O依然強(qiang)勁

餐飲(yin)經營熱度一時(shi)模式如團購、餐飲(yin)外賣等，仍將(jiang)繼(ji)續(xu)盛行，餐飲(yin)預訂、美食交友等也將(jiang)繼(ji)續(xu)“生根發芽”，同時(shi)，有不少(shao)餐飲(yin)企業開始開發自己(ji)(ji)的(de)線上平臺(tai)。由于越來越多(duo)餐企意識到微(wei)(wei)營銷(xiao)的(de)重要性，如何利用微(wei)(wei)信等工具(ju)拓展(zhan)自己(ji)(ji)的(de)營銷(xiao)渠道已成為不少(shao)餐飲(yin)決策(ce)者的(de)迫切要學**的(de)東西。

7.專注(zhu)小(xiao)單(dan)品，可獲(huo)大回(hui)報

2017年，“小(xiao)(xiao)而(er)美”餐(can)廳(ting)將繼續盛行(xing)。其(qi)(qi)中，單品(pin)打(da)(da)天下將成為一個特色。就像(xiang)許(xu)多日本、韓國菜館會(hui)專注做好壽(shou)司、拉面或石鍋拌飯，部分“小(xiao)(xiao)而(er)美”中餐(can)館也會(hui)專注做好單品(pin)，并作為主打(da)(da)。這種單品(pin)店(dian)運(yun)作簡單、無需大店(dian)面和豪裝修、人(ren)力成本低、經營難度小(xiao)(xiao)，但回(hui)報周期短，尤(you)其(qi)(qi)在如今(jin)鋪租、人(ren)工不斷飆升的(de)餐(can)飲市場，不失(shi)為一種小(xiao)(xiao)投入、大回(hui)報的(de)投資(zi)手段。

8.快餐經營連鎖化

連鎖(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)是快餐業的發展(zhan)趨(qu)勢。連鎖(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)不僅可(ke)以提高效率、降低成(cheng)本(ben)，更能幫助餐企突破發展(zhan)中(zhong)的管理瓶頸。連鎖(suo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)具有成(cheng)本(ben)優勢、價格優勢、品(pin)牌優勢，應該是餐飲業經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)模式的主要(yao)發展(zhan)方向，新的一(yi)年這(zhe)一(yi)趨(qu)勢也(ye)將加強。