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近幾年來，餐飲(yin)行業一直以(yi)來都保持(chi)著突飛猛進(jin)的發(fa)展(zhan)狀態，餐飲(yin)市(shi)(shi)場(chang)規模持(chi)續擴大，成(cheng)為(wei)(wei)國內消費市(shi)(shi)場(chang)的重要力(li)量。不出(chu)戶，輕松(song)閑(xian)逸地實現自(zi)己訂(ding)(ding)購餐飲(yin)和食品(包括飯(fan)、菜(cai)、盒(he)飯(fan)、便當等)的一種(zhong)網絡(luo)訂(ding)(ding)餐形(xing)式。隨著網上訂(ding)(ding)餐平臺的興起，網上訂(ding)(ding)餐已經(jing)逐漸成(cheng)為(wei)(wei)了白領階層中的一種(zhong)潮流。

對商家(jia)而言，外(wai)賣(mai)的競爭模式由“紅(hong)利驅動”轉向“效率驅動”“品質(zhi)驅動”。也就是說，在已經被(bei)更多人(ren)接受的前提(ti)下，留(liu)住客(ke)戶相比(bi)獲得流量(liang)更為(wei)重(zhong)要，外(wai)賣(mai)已經從紅(hong)包補貼的初期階段，成長(chang)為(wei)比(bi)拼(pin)配(pei)送效率、餐(can)品質(zhi)量(liang)的更成熟階段。

根據(ju)市場調研公司調研數(shu)據(ju)顯示，目前中(zhong)國有(you)約900萬家餐(can)飲(yin)店(dian)，美團研究院(yuan)針(zhen)對商戶的(de)調查顯示，有(you)近80%的(de)受訪餐(can)飲(yin)企業會正(zheng)在或將要(yao)開展外賣業務。但這些商戶多數(shu)為小(xiao)本經營，自我(wo)革新意識不足，無法將人(ren)、財(cai)、物、客(ke)進(jin)行(xing)有(you)效鏈(lian)接，運營效率低下。

在外賣品類不(bu)斷(duan)擴充、配送日趨便捷、商家營業時間(jian)延(yan)長(chang)等多(duo)種因(yin)素(su)的(de)共同(tong)作用下，外賣的(de)消費時間(jian)段(duan)從午、晚高(gao)峰(feng)向全(quan)天擴展。午、晚餐(can)(can)高(gao)峰(feng)依(yi)然(ran)是(shi)外賣的(de)主力，但(dan)也(ye)不(bu)僅限于(yu)簡(jian)單的(de)一日三餐(can)(can)。早餐(can)(can)、下午茶、夜宵(xiao)的(de)加入，讓外賣點(dian)餐(can)(can)時間(jian)段(duan)更加多(duo)元化。

數據顯示，2015-2021年，中國外(wai)賣行(xing)(xing)業(ye)用(yong)戶規(gui)模(mo)整(zheng)(zheng)體上呈(cheng)上升趨(qu)勢，截至(zhi)(zhi)2021年12月(yue)，我國網上外(wai)賣用(yong)戶規(gui)模(mo)人(ren)(ren)數達到5.44億人(ren)(ren)，相(xiang)比上一(yi)年度增加了1.25億人(ren)(ren)，為外(wai)賣行(xing)(xing)業(ye)的(de)(de)發展提供了充足(zu)的(de)(de)用(yong)戶群體。同(tong)時期，除(chu)2020年外(wai)，我國外(wai)賣使用(yong)率整(zheng)(zheng)體上呈(cheng)現出上升趨(qu)勢，2020年受新(xin)冠疫(yi)情的(de)(de)影(ying)響，外(wai)賣使用(yong)率有所下(xia)降，但2021回升至(zhi)(zhi)52.7%，同(tong)比增長10.4%。

從2021年“Z世代(dai)”每周(zhou)在(zai)家(jia)(jia)(jia)做飯(fan)的頻率(lv)看(kan)，4-10的占(zhan)(zhan)比最(zui)大(da)，將近一(yi)半，平(ping)均下(xia)來他(ta)們每天在(zai)家(jia)(jia)(jia)做飯(fan)1次左右。其次每周(zhou)做飯(fan)3次或以下(xia)的占(zhan)(zhan)到36.8%，占(zhan)(zhan)比也較(jiao)多。在(zai)家(jia)(jia)(jia)做飯(fan)的頻率(lv)低也就增加了點外賣(mai)的頻率(lv)，外賣(mai)市場的需(xu)求量擴(kuo)大(da)。

目前(qian)中國(guo)有約900萬(wan)家餐(can)(can)飲(yin)店(dian)，2021年4月，美團(tuan)研究院針對商(shang)戶(hu)的(de)調查顯示(shi)，有近80%的(de)受訪餐(can)(can)飲(yin)企業會正(zheng)在或將要開展外賣業務。但(dan)這些(xie)商(shang)戶(hu)多數為(wei)小(xiao)本經營，自我革(ge)新意識不足，無法將人、財、物、客進行(xing)有效(xiao)鏈接，運營效(xiao)率(lv)低下。

2021年中國(guo)36.4%的(de)(de)(de)白(bai)領群(qun)體(ti)月(yue)均外(wai)賣(mai)次數為(wei)1—5次，30.8%的(de)(de)(de)白(bai)領群(qun)體(ti)月(yue)均點6—10次餐(can)飲外(wai)賣(mai)，平均每月(yue)點11—20次外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)白(bai)領群(qun)體(ti)人數占(zhan)比為(wei)17.4%，4.2%的(de)(de)(de)白(bai)領群(qun)體(ti)平均每月(yue)點20次外(wai)賣(mai)，只有11.2%的(de)(de)(de)白(bai)領表示從來不點外(wai)賣(mai)。

根據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)就餐關注(zhu)要(yao)素(su)(su)(su)調研，當前消(xiao)費(fei)者(zhe)在選(xuan)擇餐廳時最關注(zhu)的(de)前三(san)大要(yao)素(su)(su)(su)是菜品口味(wei)、餐廳性價(jia)比和內部就餐環(huan)境。菜品口味(wei)這個要(yao)素(su)(su)(su)的(de)占(zhan)比達71.7%，明顯高于其他要(yao)素(su)(su)(su)，可見當前消(xiao)費(fei)者(zhe)外(wai)食的(de)最主要(yao)需求(qiu)還是追求(qiu)口味(wei)。根據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)最愛口味(wei)數據(ju)，辣(la)、清(qing)淡和鮮(xian)排前三(san)。其中，喜歡(huan)(huan)辣(la)口味(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)占(zhan)41.8%，喜歡(huan)(huan)清(qing)淡口味(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)占(zhan)23.7%，喜歡(huan)(huan)鮮(xian)的(de)口味(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)占(zhan)20.3%。

目(mu)前(qian)外(wai)(wai)賣(mai)訂餐(can)APP中(zhong)，排(pai)除商(shang)家(jia)版(ban)之外(wai)(wai)，基本(ben)就是餓(e)了(le)么(me)(me)和美(mei)團(tuan)(tuan)(tuan)外(wai)(wai)賣(mai)的天(tian)下(xia)。從(cong)最近(jin)三(san)年的9月同(tong)期數(shu)據對比(bi)來看，美(mei)團(tuan)(tuan)(tuan)外(wai)(wai)賣(mai)APP的用(yong)戶(hu)規模在疫情(qing)之后迅速增長(chang)，在去年9月活(huo)躍(yue)人數(shu)趕超餓(e)了(le)么(me)(me)， 不(bu)過最近(jin)一年餓(e)了(le)么(me)(me)的增幅高于美(mei)團(tuan)(tuan)(tuan)外(wai)(wai)賣(mai)，2021年9月餓(e)了(le)么(me)(me)APP實現6482.44萬的活(huo)躍(yue)人數(shu)，略高于美(mei)團(tuan)(tuan)(tuan)外(wai)(wai)賣(mai)。午(wu)、晚餐(can)高峰依然是外(wai)(wai)賣(mai)的主(zhu)力，但也不(bu)僅限于簡(jian)單(dan)的一日三(san)餐(can)。早餐(can)、下(xia)午(wu)茶、夜宵的加(jia)入，讓(rang)外(wai)(wai)賣(mai)點餐(can)時間段更加(jia)多(duo)元(yuan)化。

在城(cheng)市(shi)類型中，四(si)線(xian)(xian)(xian)及(ji)以(yi)下(xia)城(cheng)市(shi)用(yong)戶(hu)增(zeng)長(chang)明顯高(gao)于(yu)一、二、三線(xian)(xian)(xian)城(cheng)市(shi)，四(si)線(xian)(xian)(xian)及(ji)以(yi)下(xia)城(cheng)市(shi)中，Z世(shi)代(95后(hou)，18-25歲(sui))及(ji)60后(hou)(51+歲(sui))的(de)用(yong)戶(hu)均增(zeng)長(chang)最為迅速，一線(xian)(xian)(xian)城(cheng)市(shi)中，70后(hou)(41-50歲(sui))的(de)用(yong)戶(hu)月均訂(ding)(ding)單數(shu)量首次超過(guo)5單，成(cheng)為高(gao)粘性用(yong)戶(hu)。疫情加速餐(can)飲企業建設外(wai)賣(mai)(mai)渠道(dao)，增(zeng)強(qiang)自身抗(kang)風險能(neng)力，餐(can)飲企業門(men)店中堂食+外(wai)賣(mai)(mai)模式比例(li)從(cong)35%提(ti)高(gao)至40%，純外(wai)賣(mai)(mai)比例(li)從(cong)4%提(ti)高(gao)至7%，并(bing)保持(chi)穩定，幾(ji)乎全部品類外(wai)賣(mai)(mai)訂(ding)(ding)單均顯著(zhu)增(zeng)加，其中西(xi)式快餐(can)、小(xiao)吃快餐(can)增(zeng)幅(fu)顯著(zhu)，并(bing)保持(chi)持(chi)續增(zeng)長(chang)。