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讀(du)特客(ke)戶端·深圳新聞網2022年9月5日訊(深圳特區(qu)報記(ji)者 吳亞男)在大梅(mei)沙海(hai)濱(bin)公園周邊(bian)聚焦的4家深圳老字號五谷芳乳鴿王(wang)餐飲店，是市民和(he)游客(ke)熱門打卡之地。

這4家店均由大梅沙乳(ru)鴿(ge)王(wang)烹飪工藝非物質(zhi)文化遺(yi)產第四代傳承人袁(yuan)建東開(kai)設(she)，最早(zao)的一家開(kai)業于1998年(nian)。店里(li)的招牌菜“紅(hong)燒乳(ru)鴿(ge)”先后被列入鹽田(tian)區、深圳市非物質(zhi)文化遺(yi)產，高峰(feng)時期一天(tian)可以賣出近5000只“鴿(ge)王(wang)”。

作(zuo)為深圳具(ju)(ju)有代表(biao)性(xing)的(de)傳統菜式，五谷芳非遺乳(ru)鴿(ge)是大鵬所城軍菜代表(biao)菜式與港式美食(shi)的(de)融(rong)合，兼(jian)具(ju)(ju)深港兩地民俗特征。袁建東介紹，紅燒(shao)乳(ru)鴿(ge)取(qu)自(zi)出(chu)生21-23天的(de)乳(ru)鴿(ge)，約6兩半重(zhong)，烹飪(ren)分為鹵、沖(chong)、掛、晾、炸等多道(dao)工序。

為了讓這道非遺(yi)粵菜美食發揚光大，袁建東目(mu)前已培養出數十名技藝傳承人(ren)，并將(jiang)乳鴿(ge)與鵬(peng)城(cheng)文化巧妙串聯，在古法紅(hong)燒乳鴿(ge)的基(ji)礎上繼(ji)續創(chuang)新，開發出鵬(peng)菜佛跳墻、花膠(jiao)鴿(ge)火鍋等(deng)特色菜品，同時還對將(jiang)軍(jun)梅子(zi)鴨、兵勇瑤雞、鹽田腸(chang)粉、將(jiang)軍(jun)面等(deng)更多的大鵬(peng)所城(cheng)軍(jun)菜的做法進(jin)行研究，探尋背后(hou)承載(zai)的民俗文化。

 如今(jin)，袁建東(dong)將目光(guang)投(tou)向了(le)預(yu)制(zhi)(zhi)菜，在(zai)紅燒乳鴿基礎上研制(zhi)(zhi)出了(le)數十種菜品(pin)。“近(jin)期(qi)正(zheng)在(zai)做市(shi)場(chang)推廣，我們(men)每(mei)天都(dou)有1至2場(chang)直播(bo)帶(dai)貨。“袁建東(dong)一(yi)邊(bian)打開(kai)手機向記者展(zhan)示(shi)平(ping)臺直播(bo)情況(kuang)，一(yi)邊(bian)向記者介紹(shao)預(yu)制(zhi)(zhi)菜發(fa)展(zhan)進程(cheng)。他說，計劃將在(zai)100個社區開(kai)店，借助預(yu)制(zhi)(zhi)菜讓更多的(de)(de)人(ren)了(le)解深圳非遺美食，傳播(bo)美食文化(hua)，從而(er)帶(dai)動產業鏈的(de)(de)發(fa)展(zhan)。

五(wu)谷(gu)芳非(fei)遺乳鴿(ge)只是深圳挖掘粵(yue)(yue)菜(cai)故事弘(hong)揚(yang)粵(yue)(yue)菜(cai)文(wen)化、壯大“粵(yue)(yue)菜(cai)師傅”產(chan)業鏈的(de)縮影。目前，包括(kuo)五(wu)谷(gu)芳紅燒乳鴿(ge)、南澳海膽粽在內的(de)多項粵(yue)(yue)菜(cai)制作(zuo)技藝列(lie)入深圳市非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)名錄，引領傳承(cheng)、融合、健康的(de)粵(yue)(yue)菜(cai)飲食風尚，提升深圳粵(yue)(yue)菜(cai)文(wen)化的(de)影響力。

同時(shi)，以(yi)“粵(yue)菜(cai)師(shi)(shi)傅”工程為引領，深(shen)圳(zhen)立足(zu)灣(wan)區定位，打(da)造“吃在(zai)羅湖”“蛇口美食街(jie)”“鹽田海鮮食街(jie)”等粵(yue)菜(cai)風(feng)味品牌聚集(ji)地，舉辦“粵(yue)菜(cai)師(shi)(shi)傅嘉(jia)年華”等主題活動(dong)，開展深(shen)圳(zhen)粵(yue)菜(cai)美食地標評選(xuan)，推動(dong)深(shen)圳(zhen)粵(yue)菜(cai)做(zuo)強做(zuo)優做(zuo)特(te)，激發粵(yue)菜(cai)全產業鏈(lian)發展活力。

[編(bian)輯：譚悅(yue)]