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近年(nian)來川菜(cai)產業發展勢頭迅猛。從(cong)2012年(nian)起，四川蔬菜(cai)產值(zhi)(zhi)(zhi)超(chao)過糧食(shi)(shi)作物(wu)總產值(zhi)(zhi)(zhi)，2014年(nian)產值(zhi)(zhi)(zhi)突(tu)破千億元(yuan)，超(chao)過糧食(shi)(shi)和(he)油料作物(wu)總產值(zhi)(zhi)(zhi)總和(he)，2018年(nian)蔬菜(cai)產值(zhi)(zhi)(zhi)1697億元(yuan)，占農業產值(zhi)(zhi)(zhi)的40.8%，助農增收貢獻率居(ju)第一產業首位。

川(chuan)(chuan)菜產(chan)業(ye)也成(cheng)為四川(chuan)(chuan)省拉動城鄉就業(ye)的(de)重(zhong)要產(chan)業(ye)。據不完全(quan)統計，目(mu)前四川(chuan)(chuan)省蔬菜行(xing)業(ye)從事(shi)生產(chan)的(de)勞動力(li)超過1000萬(wan)人，從事(shi)加工、貯運、保鮮和銷(xiao)售(shou)等服務的(de)勞動力(li)超過500萬(wan)人，餐飲業(ye)從業(ye)人員突破(po)400萬(wan)人，2018年(nian)全(quan)省餐飲業(ye)實現(xian)銷(xiao)售(shou)額2807.4億元。

彭州市市長王峰(feng)君介紹說：“彭州蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)歷史悠久，以‘菜(cai)(cai)(cai)-稻-菜(cai)(cai)(cai)’水(shui)旱輪作為主要種(zhong)植(zhi)模(mo)式，年種(zhong)植(zhi)面積(ji)82萬(wan)畝，是四川省(sheng)最(zui)大(da)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)基(ji)地。”彭州市2018年蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)總產(chan)量233萬(wan)噸(dun)，產(chan)值34億元，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)人均(jun)收(shou)入(ru)占農民可支配收(shou)入(ru)的三分之一。

同時(shi)，在品(pin)(pin)(pin)牌上，川菜也是“響(xiang)當當”的：四川擁有(you)“中華名(ming)小(xiao)吃”60余種、餐飲(yin)類“中華老(lao)字號”“四川老(lao)字號”分(fen)別14個(ge)、31個(ge)，四川省(sheng)著名(ming)商標和(he)四川省(sheng)名(ming)牌調味(wei)品(pin)(pin)(pin)企業近100家。然(ran)而，川菜產(chan)業發展仍然(ran)面臨巨大的壓力和(he)挑戰--“南菜北運”傳統優(you)勢減弱，單產(chan)、效率相對較低，加工能力有(you)待提升，品(pin)(pin)(pin)牌效應發揮(hui)不充分(fen)等問題比較突(tu)出(chu)。

四川(chuan)省農業農村廳相關負責人(ren)介紹，四川(chuan)省川(chuan)菜加工(gong)(gong)產(chan)品(pin)種類(lei)較少，川(chuan)菜工(gong)(gong)業化(hua)還處(chu)于起步(bu)階段，四川(chuan)省蔬菜采后(hou)商品(pin)化(hua)處(chu)理率達(da)僅為40%，且冷鏈運輸(shu)率不足3%。“而云南蔬菜采后(hou)商品(pin)化(hua)處(chu)理率達(da)65%。陜西韓城致力(li)于各類(lei)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)衍(yan)生品(pin)的開發，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)爽膚水、啤酒、酸奶、雪糕不斷刷(shua)新大眾認(ren)知。”

在(zai)成都彭州舉行的全(quan)省(sheng)(sheng)川(chuan)(chuan)菜產(chan)業(ye)發(fa)展推進會上，作(zuo)為四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)建設現代農業(ye)“10+3”產(chan)業(ye)體系重要組成部分的川(chuan)(chuan)菜產(chan)業(ye)率(lv)先啟動推進，且目(mu)標已經明確(que)：到2022年，四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)川(chuan)(chuan)菜綜合產(chan)值將力爭達(da)到3000億元，川(chuan)(chuan)菜產(chan)業(ye)綜合實力進入全(quan)國前三位。