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1、餐廚垃圾(ji)(ji)產(chan)生量日益增加(jia)，不當處(chu)理的餐廚垃圾(ji)(ji)對環(huan)境危(wei)害極(ji)大

根據(ju)城(cheng)市建設研(yan)究院牽頭編寫的(de)(de)《餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)理技術規范》，餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)主要包括餐(can)飲垃(la)(la)圾(ji)和廚(chu)(chu)(chu)余垃(la)(la)圾(ji)。餐(can)飲垃(la)(la)圾(ji)指的(de)(de)是(shi)餐(can)館、飯店、單位食(shi)(shi)堂等的(de)(de)飲食(shi)(shi)剩余物(wu)(wu)以及后(hou)廚(chu)(chu)(chu)的(de)(de)果蔬、肉(rou)食(shi)(shi)、油脂(zhi)、面點等的(de)(de)加工過(guo)程廢(fei)棄物(wu)(wu);廚(chu)(chu)(chu)余垃(la)(la)圾(ji)指的(de)(de)是(shi)家(jia)庭日(ri)常生活中丟棄的(de)(de)果蔬及食(shi)(shi)物(wu)(wu)下腳料、剩菜(cai)剩飯、瓜果皮等易腐有(you)機垃(la)(la)圾(ji)。

無(wu)論是(shi)家(jia)庭產(chan)生的(de)(de)廚余垃圾(ji)，還是(shi)賓館、飯店和(he)單(dan)位食(shi)堂(tang)產(chan)生的(de)(de)餐飲垃圾(ji)，其(qi)成分多以可(ke)降(jiang)解(jie)的(de)(de)有機(ji)物(wu)為主，包括主食(shi)所含(han)(han)的(de)(de)淀(dian)粉，蔬菜(cai)及植物(wu)莖(jing)葉(xie)所含(han)(han)的(de)(de)纖維(wei)素(su)、聚戊糖(tang)，肉(rou)類(lei)食(shi)物(wu)所含(han)(han)的(de)(de)蛋白(bai)質和(he)脂肪，水(shui)果所含(han)(han)的(de)(de)單(dan)糖(tang)、果酸(suan)及果膠(jiao)(多糖(tang))等(deng);無(wu)機(ji)鹽中(zhong)以NaCl的(de)(de)含(han)(han)量最高，同(tong)時還含(han)(han)有少量的(de)(de)鈣、鎂、鉀、鐵(tie)等(deng)元素(su)。

隨著我國(guo)消費升(sheng)級，餐飲行業的發(fa)展(zhan)(zhan)迅速(su)，尤其是外賣行業的快速(su)發(fa)展(zhan)(zhan)，餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)的產(chan)生也(ye)逐年遞增。2015年全國(guo)餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)產(chan)生量(liang)(liang)達(da)(da)9475萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)，日(ri)(ri)均(jun)產(chan)量(liang)(liang)達(da)(da)26萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)/日(ri)(ri)。統計(ji)顯示，我國(guo)餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)占城市生活垃(la)(la)圾(ji)(ji)比重(zhong)大致(zhi)范圍為37%-62%，由此得出理想狀態下(xia)，2019年，全國(guo)餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)產(chan)生量(liang)(liang)達(da)(da)到12075萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)。

2020年(nian)由于(yu)疫情(qing)爆發，給(gei)人們(men)的(de)(de)(de)生活方式帶來巨大(da)的(de)(de)(de)變化，盡管餐(can)廳停業(ye)，學校、公司的(de)(de)(de)食(shi)堂歇業(ye)導致餐(can)飲垃圾產(chan)(chan)(chan)生量(liang)下(xia)(xia)降，但是在(zai)家(jia)做飯產(chan)(chan)(chan)生的(de)(de)(de)廚余垃圾產(chan)(chan)(chan)生量(liang)增(zeng)大(da);考慮到在(zai)外就餐(can)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)浪費量(liang)高于(yu)在(zai)家(jia)做飯的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)生的(de)(de)(de)剩余量(liang)，因(yin)(yin)此，2020年(nian)我國整(zheng)體的(de)(de)(de)餐(can)廚垃圾產(chan)(chan)(chan)生總量(liang)增(zeng)加(jia)(jia)，達到12775萬噸(dun)，但是增(zeng)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)幅(fu)度較2019年(nian)下(xia)(xia)降，從5.91%小幅(fu)下(xia)(xia)降到5.79%。2021年(nian)，人們(men)的(de)(de)(de)生活逐漸恢(hui)復常態，因(yin)(yin)此餐(can)廚垃圾的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)生量(liang)會持續增(zeng)加(jia)(jia)。

我國(guo)展餐廚垃圾產量逐漸增(zeng)加，對環境(jing)自我修復(fu)的(de)能(neng)力造成(cheng)了承(cheng)重的(de)負(fu)擔(dan)。怎樣有效的(de)處(chu)理餐廚垃圾，以(yi)及綠色可持續性的(de)處(chu)理垃圾成(cheng)為我國(guo)面臨(lin)的(de)環保(bao)難題之一。

由于餐廚垃圾里的(de)有(you)機固體填埋會(hui)造(zao)成(cheng)嚴重的(de)環境(jing)破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會(hui)對(dui)生態環境(jing)造(zao)成(cheng)嚴重的(de)危(wei)害;比如堆填過程會(hui)產(chan)生臭味及溫室(shi)氣體、產(chan)生滲(shen)濾液污染地下水等。

餐廚垃圾除了(le)具有“危害(hai)性(xing)”還(huan)具有“資(zi)源性(xing)”的(de)(de)特點，處理得當將會產(chan)生良好的(de)(de)環境(jing)效(xiao)益和經(jing)濟(ji)效(xiao)益;因此適宜的(de)(de)綠色(se)可持續(xu)的(de)(de)餐廚垃圾處理方(fang)式成(cheng)為當下(xia)的(de)(de)難點以及熱點問題。然而，在資(zi)源化處理技術的(de)(de)發(fa)展道路上，我國的(de)(de)技術仍然有很大(da)的(de)(de)提升(sheng)空間。

 2、中國餐廚(chu)垃圾處理技(ji)術發展“百花齊放(fang)”，但是資(zi)源化利用(yong)技(ji)術仍有(you)待改善

餐廚垃(la)(la)圾的主要資源化(hua)(hua)利用方法(fa)包括厭氧消化(hua)(hua)、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱(re)處(chu)(chu)理技術及生物煉制生產高(gao)附加值化(hua)(hua)學品(pin)等。每(mei)一種技術都有自身(shen)的優缺點，對現(xian)有技術的改善和更新將是(shi)今后餐廚垃(la)(la)圾處(chu)(chu)理的主線(xian);許多(duo)專家學者也致力(li)于降低餐廚垃(la)(la)圾處(chu)(chu)理技術帶(dai)來(lai)的新的環境污染(ran)風險。

例如：餐(can)廚垃圾厭氧消化、昆蟲養殖(zhi)、好(hao)氧堆肥(fei)及生物飼料技術較(jiao)為成熟，但是對其(qi)工(gong)業(ye)化利用過程(cheng)中(zhong)的(de)設備(bei)運(yun)行的(de)穩定性及其(qi)廢水和臭氣的(de)控制(zhi)問題仍(reng)需進一步的(de)研究。

 3、中(zhong)國餐廚垃圾處理投(tou)資市場新(xin)增空(kong)間達到1558.73億(yi)元

我國除了處理(li)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的技術需要(yao)提升(sheng)以外，餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的處理(li)產能(neng)也有待增(zeng)加。目前，我國餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾處理(li)能(neng)力遠遠低于餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的產生量(liang)。我國餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾處理(li)設施建設起步較(jiao)晚，“十二五”期間(jian)才逐漸開始大規模(mo)試(shi)點建設工作。

“十三五”規劃(hua)要求，力爭新增餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)理能力3.44萬(wan)(wan)(wan)噸/日，即(ji)2020年按規劃(hua)預(yu)計達到5.59萬(wan)(wan)(wan)噸/日，與2020年我國餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)產生量35萬(wan)(wan)(wan)噸/天(tian)進(jin)行(xing)對比(bi)，我國餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)理率僅有15%。

從另一個角度出發(fa)，也說明了我(wo)國(guo)(guo)餐(can)廚垃圾處理(li)的(de)(de)市(shi)場(chang)空間巨大，整個市(shi)場(chang)處于發(fa)展初期，技術研發(fa)的(de)(de)投(tou)資，設備的(de)(de)購買以及生產線的(de)(de)建設都需要大量(liang)的(de)(de)資金投(tou)入;在利好政(zheng)策和(he)國(guo)(guo)家(jia)大力支(zhi)持的(de)(de)情況下，我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)垃圾處理(li)投(tou)資市(shi)場(chang)規模(mo)有望達到(dao)千億市(shi)場(chang)規模(mo)。

基于“十三五”規(gui)劃期(qi)間，新增(zeng)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)(li)投資(zi)(zi)183.5億元，新增(zeng)處(chu)理(li)(li)產能為3.44萬(wan)噸/日(ri)，可計算(suan)得出單位餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)(li)能力(li)投資(zi)(zi)約(yue)為53億元/萬(wan)噸/日(ri)。在理(li)(li)想狀態下，2020年，我國餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)(li)能力(li)達(da)到100%，35萬(wan)噸/日(ri)，則(ze)我國餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)(li)投資(zi)(zi)市(shi)場新增(zeng)空間達(da)到1558.73億元。