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果凍是用(yong)增稠劑(ji)(海藻(zao)酸鈉、瓊脂、食用(yong)明(ming)膠、卡(ka)拉膠等)加入(ru)各(ge)種人工合成(cheng)香精、著色劑(ji)、甜(tian)味劑(ji)、酸味劑(ji)配制而成(cheng)，使用(yong)不同的模具，可生產(chan)出風(feng)格、形態各(ge)異的成(cheng)品。果凍是一種西方甜(tian)食，呈半固體狀(zhuang)，由食用(yong)明(ming)膠加水、糖、果汁制成(cheng)。亦稱啫喱，外觀(guan)晶(jing)瑩，色澤(ze)鮮艷，口感軟滑，果凍里(li)也(ye)包(bao)含布丁一類。

近(jin)年來(lai)，行(xing)業(ye)(ye)中關(guan)于“果(guo)凍已經是夕陽行(xing)業(ye)(ye)”的(de)說法(fa)時有(you)出現(xian)。縱向來(lai)看(kan)，這(zhe)幾年果(guo)凍行(xing)業(ye)(ye)的(de)增速確實(shi)不斷放緩(huan)，常規、便宜的(de)果(guo)凍品類甚至出現(xian)一定程(cheng)度的(de)下(xia)滑，同質化問題也比較突出。曾經的(de)行(xing)業(ye)(ye)頭部企業(ye)(ye)或(huo)轉(zhuan)型進軍(jun)地產、煤(mei)炭等(deng)領(ling)域，或(huo)直接退出市(shi)場，逐漸從公眾視野中消失。

果凍行業市場現狀分析

事(shi)實上，高(gao)端果凍是一(yi)個(ge)被(bei)忽(hu)視的(de)(de)藍海市場。近年(nian)來，功能性(xing)食(shi)品逐漸取代既定認知(zhi)的(de)(de)保(bao)健食(shi)品;而相(xiang)較于傳統(tong)吞服方式，果凍形式在攝取功能性(xing)食(shi)品這件事(shi)情上變得更加貼近生活。從(cong)行(xing)業(ye)規模(mo)來看，雖然經過(guo)三十多年(nian)的(de)(de)發(fa)展，國內傳統(tong)果凍行(xing)業(ye)增(zeng)(zeng)速已不復往昔，但高(gao)端果凍市場仍保(bao)持(chi)穩健向好的(de)(de)增(zeng)(zeng)長態勢。

在休閑食(shi)品(pin)(pin)各10億(yi)元+，甚至50億(yi)元+級(ji)別(bie)的(de)SKU中，堅(jian)果，肉鋪，烘(hong)焙等品(pin)(pin)類都(dou)已經有企業把持。由于任(ren)何(he)細(xi)分市場的(de)頭(tou)部地(di)位都(dou)可能是利(li)基，因此果凍(dong)作為一(yi)個250億(yi)元體量(liang)的(de)市場，有潛力(li)在增量(liang)市場出現新的(de)大單品(pin)(pin)。

其次，果凍品類的升級空間也很大大。

果(guo)凍(dong)行業(ye)在我國已相當成熟(shu)，品牌(pai)集(ji)中度較高。據(ju)行業(ye)估算，果(guo)凍(dong)行業(ye)銷售(shou)收入應該(gai)超過(guo)250億(yi)元，并(bing)且仍然以較快(kuai)的(de)速度在不斷增長。

這也(ye)吸引(yin)了(le)更(geng)多新勢力的加入(ru)，旺旺、馬大(da)姐、徐(xu)福(fu)記(ji)、雅克、金冠(guan)等糖果品(pin)(pin)牌(pai)，三只(zhi)松鼠(shu)、百草味、溜溜梅等零食品(pin)(pin)牌(pai)將觸(chu)角延(yan)伸至果凍(dong)市場(chang)，加上一些新消費品(pin)(pin)牌(pai)和區域品(pin)(pin)牌(pai)齊聚一堂，整個果凍(dong)市場(chang)再次(ci)呈現出繁榮景象。

我國現(xian)已成為(wei)世界上最大的(de)果凍生產(chan)國和銷售國，果凍行業(ye)也已成為(wei)休閑食品行業(ye)不(bu)可或缺(que)的(de)產(chan)業(ye)之一。

從追求包(bao)裝、口味(wei)到(dao)注重營養、健(jian)康(kang)，消費(fei)者對零(ling)食(shi)需求的(de)轉變，正在(zai)倒逼果凍(dong)行業(ye)加(jia)速創新(xin)。兒童(tong)一直是果凍(dong)品(pin)(pin)類中主(zhu)要的(de)消費(fei)對象(xiang)。在(zai)零(ling)食(shi)行業(ye)整體(ti)快速上升、消費(fei)不斷升級(ji)的(de)大(da)趨(qu)勢下，果凍(dong)企業(ye)并不甘于(yu)就此“躺平”，越(yue)來越(yue)多的(de)果凍(dong)生產企業(ye)在(zai)產品(pin)(pin)在(zai)配方研制中摒棄以往(wang)的(de)香精、色素成(cheng)分(fen)，而(er)選擇(ze)更具健(jian)康(kang)屬性的(de)果汁、果肉(rou)作為原料。與此同時，一些“零(ling)概念”產品(pin)(pin)出現。例如，標(biao)稱“零(ling)脂(zhi)、低(di)卡、控糖”“能量運(yun)動”的(de)新(xin)式果凍(dong)。

當下“她經濟”正在(zai)以勢不可擋之(zhi)勢崛(jue)起，更多(duo)元(yuan)、更個性(xing)化(hua)的(de)新生代女(nv)性(xing)群體成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)主力軍，下沉新興(xing)市(shi)場的(de)女(nv)性(xing)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)潛力大。與此同時(shi)，“80后(hou)”“90后(hou)”女(nv)性(xing)正逐漸(jian)成(cheng)為(wei)“悅己”消(xiao)費(fei)(fei)(fei)的(de)主力軍，以平均14%的(de)幅度(du)增長(chang)。果(guo)凍品(pin)(pin)類(lei)也隨之(zhi)迎合(he)這一需(xu)求(qiu)并尋求(qiu)突破，高端化(hua)、高顏值由此也逐漸(jian)成(cheng)為(wei)果(guo)凍擴(kuo)寬(kuan)品(pin)(pin)類(lei)的(de)選擇之(zhi)一。

果凍行業市場前景趨勢分析

我(wo)國(guo)現已(yi)成(cheng)為(wei)世界上最大的(de)果凍生(sheng)產國(guo)和(he)銷(xiao)售國(guo)，果凍行(xing)(xing)業也(ye)已(yi)成(cheng)為(wei)休(xiu)閑食品(pin)行(xing)(xing)業不(bu)(bu)可或缺的(de)產業之一。隨(sui)著(zhu)時代的(de)變化和(he)國(guo)內外經(jing)濟形勢的(de)變化，如何保持行(xing)(xing)業持續健康高質量發展(zhan)始(shi)終(zhong)是各相關企(qi)業共同面對的(de)最大挑戰。“行(xing)(xing)業多年來的(de)發展(zhan)經(jing)歷(li)告訴我(wo)們，保持行(xing)(xing)業可持續發展(zhan)、企(qi)業穩固長青、產品(pin)經(jing)久(jiu)不(bu)(bu)衰，就需(xu)要行(xing)(xing)業企(qi)業不(bu)(bu)斷交流探索和(he)勇于創新(xin)。

果凍行業品(pin)牌(pai)的(de)高(gao)端化趨勢明顯，一(yi)些新品(pin)牌(pai)采用(yong)差(cha)異化策略，主(zhu)打健康理念，年輕消費(fei)者(zhe)往往也愿意(yi)付(fu)更高(gao)的(de)費(fei)用(yong)買更有特(te)色的(de)產品(pin)。張(zhang)九魁表(biao)示，不斷拓展市(shi)場空間和消費(fei)者(zhe)群體，堅持開發出符合不同消費(fei)者(zhe)群體口味和需求的(de)新產品(pin)，吸引(yin)更多的(de)消費(fei)者(zhe)”

果(guo)凍作為(wei)休閑食品(pin)中的重要(yao)品(pin)類(lei)之(zhi)一，隨著主流消(xiao)(xiao)費(fei)人群的轉變以(yi)及市場(chang)需求的不(bu)斷變化，逐漸進入(ru)了(le)“結構重組(zu)”時期，細分化、高端化、創新(xin)化的果(guo)凍產品(pin)迅速(su)崛起，開辟出潛力巨大的藍海(hai)市場(chang)。其中，女性消(xiao)(xiao)費(fei)群體的快速(su)崛起，為(wei)果(guo)凍行業帶來了(le)新(xin)的發展機遇(yu)。